知棕知识网 卤汁的保存，应注意以下几点：
1、定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内
卤水怎样才能保管 扩展
冬季温度低的时候把卤水放在不锈钢桶里面盖上盖子保存就行了，夏季要把卤水放在冰柜里保存才行，高温环境下卤水容易坏。
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烧开后保管
卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
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用冷冻的方法保管。将卤水撇出卤油，打净血末，再用清水和盐清洗两遍。
然后将清理干净的卤水晾凉后用瓶子装好，放在冰柜冷冻保存
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冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
